Corman
  • Bakker-Banketbakker
  • Boulanger-Pâtissier
  • Horeca
  • Restaurateur

Mille-feuille met frambozen

  • Een origineel recept van Giambattista Montanari
  • Recept berekend voor 3 stukjes
  • 3 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Bladerdeegbodem

  • Smelt de boter, meng met de suiker en het bladerdeeg.
450 g restjes bladerdeeg 200 g suiker 300 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok
2
2

Limoennamelaka

  • Verwarm de melk en de gecondenseerde melk op 40 °C, voeg de Cream Cheese toe en meng. Tegelijkertijd de cacaoboter deels smelten, toevoegen aan de witte chocolade en smelten op 45 °C.
  • Voeg geleidelijk de melk toe aan de chocolade en zorg ervoor dat er een stabiele emulsie ontstaat met een elastische en glanzende textuur.
  • Voeg de op 45 °C gesmolten gelatinemassa en de vloeibare room met de limoenschil in één stuk aan de massa toe.
  • Laat 12 uur staan bij 4 °C om een goede kristallisatie te verkrijgen.
  • Klop de volgende dag de namelaka licht op om de structuur te breken, verwijder de limoenschil en klop met de platte menghaak.
200 g volle melk 40 g zoete gecondenseerde melk 200 g 270 g witte chocolade 37% 20 g cacaoboter 500 g Room Sélection 35 % V.G. 7 g limoenzeste 120 g gelatinemassa
3
3

Mise en place

  • Verdeel 120 g bladerdeeg gelijkmatig per cirkel van 18 cm.
  • Bak 20 minuten in een geventileerde oven op 160 °C.
  • Rol uit, dresseer de namelaka in het midden van het bladerdeeg en strooi de frambozen rondom.
  • Leg er een tweede cirkel bladerdeeg op en herhaal de vorige stappen.
  • Eindig met een laatste laag bladerdeeg. Draai deze om om een gladder oppervlak te krijgen.
  • Bestrooi met poedersuiker.
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Mille-feuille met frambozen
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact