Restaurateur

Gebakken vis en groenten in tempura met een zoetzure saus

4 porties

Door Walter Zanoni, Chef, docent en consultant

Gebakken vis en groenten in tempura met een zoetzure saus

Tempura

375 g bruiswater
250 g maïszetmeel
125 g 00-bloem w 170 P/L 0,5
  • Meng maïszeel en bloem en meng dit met een garde in water.

Zoetzure saus

100 g Porri
30 g bloemsuiker
10 g honing
10  sojasaus
5 g maïszetmeel
limoen
chilisaus
gembersap
Bereidingstijd: 15 minuten
  • Breng water, suiker, meel en zetmeel aan de kook.
  • Laat afkoelen en voeg de rest van de ingrediënten toe.

Gebakken vis en groenten in tempura

200 g courgette
pompoenbloemen
200 g gemengde paprika
50 g groene asperges
400 g staarten van rode garnalen
100 g calamari
200 g tongfilet
50 g 00-bloem w 170 P/L 0,5
200 g tempura
100 g zoetzure saus
1000 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
Bereidingstijd: 30 minuten

Voor de groenten
  • Snijd de groenten in staafjes.
  • Verwijder de staart van de garnalen.
  • Doe de groenten in tempura en bak ze met de vloeibare geklaarde boter gedurende zo'n 2 minuten op 175°C tot de tempura krokant is.
  • Haal de groenten eruit met een schuimspaan en droog ze op keuken-papier.

Voor de vis
  • Haal calamari en tongfilets door de bloem, doe de garnaalstaarten in de tempura.
  • Frituur ze in de vloeibare geklaarde boter voor zo'n 2 minuten op 175°C tot alles mooi gebakken is.
  • Droog op keukenpapier.

Afwerking
  • Dien op met de begeleidende saus.
Tip

De vloeibare geklaarde boter is ideaal om te bakken in de pan en om te frituren dankzij de goede hittebestendigheid. Vanuit voedingsoogpunt is geklaarde boter zeer geschikt omdat het tijdens het bakken zijn kwaliteit behoudt en de voeding een perfecte crunch geeft. Het resultaat is droog, licht en goed verteerbaar (de boter is beter verteerbaar dan andere vetten).

De Corman-producten van het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar