Bakker-Banketbakker

De Klassetaart

Recept berekend voor 6 stukjes
3 voltooiingsstappen

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Boter Extra 82 % V.G.

Sculpture 30,2 % V.G.

1

Meng de boter met het amandelpoeder, de poedersuiker, de bloem en het zout. Voeg vervolgens de eieren toe. Laat het deeg in de koelkast rusten.
Rol het uit tot een dikte van 2 mm en plaats ze in de cirkels.
Laat de taartbodems rusten.

720 g bloem (T45) 300 g bloemsuiker 120 g pure amandelpoeder 4 g zout 420 g Boter Extra 82 % V.G. 140 g eieren

2

De boter zacht maken. Vervolgens geleidelijk de poedersuiker, het amandelpoeder, de bloem en de eieren toevoegen. Nadien de lauwe Sculpture toevoegen waarin u vooraf de munt hebt laten trekken.
Op elke taartbodem 150 g van het mengsel uitstrijken.
Laat bakken gedurende 30 minuten op 150 °C op een Silpain®-vel.

150 g Boter Extra 82 % V.G. 150 g bloemsuiker 170 g pure amandelpoeder 10 g fijngehakte munt 20 g bloem (T55) 160 g eieren 60 g Sculpture 30,2 % V.G.

3

Snijd de ananas in staafjes en plaats deze in het midden van de taartbodempjes.
Breng de taartgelei aan en werk af met de limoenzeste en de gemalen peper.
Klop de 500 g Sculpture op met de suiker en versier er de taartjes mee met behulp van een Saint-Honoré-spuitmondje.

1000 g ananas in blik 200 g heldere taartgelei 2 zesten van limoen Timut-peper 500 g Sculpture 30,2 % V.G. 40 g suiker