Cupcakes met 3 soorten botercrème

• Smelt de boter naar 40 °C.
• Meng de cream cheese met de room en voeg de honing en de suiker toe.
• Meng tot een glad beslag.
• Voeg de eieren één voor één toe.
• Meng de bloem met het bakpoeder en meng vervolgens onder het mengsel van de eieren en de suiker. Meng goed.
• Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een glad beslag.

• Breng de melk en de vanille aan de kook.
• Meng het eigeel met de suiker.
• Giet het mengsel bij de kokende melk en maak een crème anglaise (verwarm naar 83 °C).
• Laat afkoelen naar 30 °C.
• Klop de boter luchtig met een klopper en voeg beetje bij beetje de crème anglaise toe tot je een luchtige massa krijgt.

Voeg toe naar wens:

• 200 g donkere chocolade
• 80 g pistache praliné
• 175 g hazelnoot praliné

• Giet het cakebeslag in de cupcake vormen.
• Verwarm een geventileerde oven voor op 180 °C.
• Bak op 175 °C gedurende 20 tot 25 minuten.
• Laat volledig afkoelen.
• Spuit een dubbele roos op de cupcakes met de op smaak gebrachte botercrème.