Abrikozentaart

Meng de boter, suiker en vanille. Meng het amandelpoeder met het zetmeel en voeg dit afwisselend met de eieren toe aan het boter-suikermengsel. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is, maar klop het mengsel niet te luchtig. Verdeel de massa over tartelettevormpjes van 8 cm diameter (La Rose Noire, lichte kleur). Snijd de abrikozen in kleine stukjes en druk ze in het beslag. Bak alles gedurende ongeveer 15 minuten op 160 °C tot de tartelettes goudbruin zijn.

Breng een kleine hoeveelheid room samen met de invertsuiker, glucose, basilicumblaadjes en limoenzeste aan de kook in een pan. Haal van het vuur en dek de pan strak af met vershoudfolie. Laat de basilicumblaadjes 5 minuten trekken in de warme room. Zeef de gearomatiseerde room en giet deze over de chocolade. Voeg de rest van de koude room toe en mix alles tot een gladde, homogene massa.

Snijd verse abrikozen in acht, flambeer ze en rook ze vervolgens gedurende 8 minuten.