- Monter les blancs et les serrer avec le sucre. Faire torréfier puis refroidir la poudre de noisette et la mélanger à la farine, à la fécule et aux zestes de citron.
- Ajouter les jaunes d’oeuf aux blancs serrés directement dans la cuve du batteur puis à l’aide d’une maryse ajouter le mélange des poudres avec précaution.