Découvrez Elias Waegeman

Elias Waegeman partage sa passion pour la boulangerie artisanale, ses viennoiseries préférées, et la puissance des réseaux sociaux pour attirer de nouveaux clients.

Présentation :

Mon père a lancé la boulangerie il y a 29 ans et je l’ai rejoint en tant qu’indépendant il y a 8 ans. Maintenant, nous dirigeons la boulangerie ensemble. J’ai 27 ans.

Quelle est votre viennoiserie la plus vendue ?

Les viennoiseries les plus vendues sont le pain au chocolat et le croissant, suivis par les couques au beurre et le gâteau aux pommes.

Quel est votre produit préféré?

Les couques au beurre avec des raisins secs, un classique.

Pourquoi choisissez-vous le beurre Corman ?

La travail est très facile et la qualité est constante. J’aime le beurre carotène pour sa couleur jaune dans les viennoiseries, ça donne un petit plus. Un produit légèrement plus jaune semble plus artisanal. Le support technique d’Els et Rony est également très important. Le support de Corman différencie la marque des autres.

Qu’est-ce qui est important dans l’interaction avec les clients ?

Le plus important est que les clients sachent que tout est fait à la main ici, que tout est frais chaque jour et qu’il y a un large choix pour le client en magasin. Nous communiquons cela aussi, surtout via les réseaux sociaux, avec des photos et des vidéos.

Comment abordez-vous la création de vos recettes ?

Pour l’inspiration, je participe à des démonstrations, mais je regarde aussi sur Instagram et dans les brochures. Instagram est amusant à regarder, mais parfois moins réalisable.

Comment se déroule le processus créatif dans la boulangerie ? Tout le monde peut-il faire une proposition ?

Nous prenons en compte les suggestions des clients et du personnel. En général, nous partons d’une recette de base et explorons les possibilités de modification. Le goût est notre priorité. Les clients se préoccupent peu de la forme, mais beaucoup du goût, et cela doit être constant tout au long de la journée, pas seulement le matin.

Quelle est l’importance des réseaux sociaux dans le contexte professionnel ?

Je pense que de nombreux boulangers utilisent Instagram pour trouver de l’inspiration, découvrir comment travailler les produits et quelles recettes adopter. Les réseaux sociaux nous aident également à attirer de nouveaux clients dans notre boulangerie. C’est un excellent moyen d’élargir notre clientèle. Nous avons également une boutique en ligne, ce qui facilite les commandes pour nos clients. Nous avons lancé cette boutique juste avant la pandémie de Covid-19, ce qui était un timing idéal, et cela a considérablement boosté nos ventes.

Quelle est votre stratégie pour garder votre personnel motivé ?

Nos produits sont généralement préparés par le personnel, et nous leur demandons leur avis. Nous les encourageons à essayer de nouvelles idées et les impliquons dans le processus créatif. Lorsqu’ils proposent de bonnes idées, nous les valorisons avec des retours positifs, comme « super viennoiserie, parfaitement feuilletée ».

Une suggestion de notre personnel a conduit à une amélioration de notre couque au beurre. Au lieu de réaliser 2×4 tours, nous avons adopté une méthode de 1×3 et 2×4 tours. Ce tour supplémentaire a significativement amélioré la qualité du produit, grâce à l’initiative d’un membre de notre équipe.

Quelles nouvelles tendances en gestion des personnes voyez-vous ou mettez-vous en pratique ?

Nous avons adopté des emplois flexibles, ce qui attire des personnes très motivées, désireuses de gagner un revenu supplémentaire tout en étant activement impliquées. À l’occasion de la fête des mères, j’ai exprimé ma gratitude envers le personnel pour leur engagement exceptionnel, ce qui a contribué à une journée record. Leur dévouement a été essentiel au succès de cette journée, et je m’assure de communiquer régulièrement l’importance de leur contribution.

Pourquoi avoir commencé avec des emplois flexibles ?

La boulangerie connaît des pics de travail, surtout le week-end. Pour gérer ces périodes, nous avons besoin de personnel supplémentaire. Nos travailleurs flexibles sont souvent les mêmes depuis 4 ou 5 ans, incluant d’anciens boulangers et des personnes ayant une expérience dans l’industrie.

Pourquoi avez-vous commencé il y a quatre ans avec une boulangerie artisanale ?

Sur les conseils de notre comptable, nous avons décidé de produire nos viennoiseries en interne pour augmenter notre marge. Auparavant, l’achat de ces produits était très coûteux. En optant pour une fabrication artisanale, nous avons non seulement amélioré notre marge, mais aussi la qualité de nos produits.