Comment pâtisser avec une touche unique ?

Lorsque tout le monde propose des produits créatifs, comment se démarquer de la concurrence ? Corman et Stijn Van Kerckhoven, pâtissier créatif et enseignant à l’école de boulangerie de Geel, partagent des conseils et astuces sur des éléments tels que la couleur, la forme et le goût, pour vous aider à apporter votre touche personnelle à vos créations.

Connaître vos concurrents 

Pour vous différencier de vos concurrents, il est essentiel de commencer par les connaître. Les collègues boulangers sont naturellement en tête de liste. Une concurrence saine avec eux est bénéfique : lorsque les clients choisissent parfois vos produits et parfois les leurs, cela crée un bel équilibre. La véritable concurrence vient des supermarchés, dont l’assortiment s’élargit constamment et attire de nombreux clients.

En tant que boulanger-pâtissier, vous pouvez vous démarquer des supermarchés en misant sur la créativité et la qualité. En effet, ces derniers produisent à grande échelle et affichent des prix bas, ce qui signifie qu’ils ne peuvent pas s’adapter rapidement et ne peuvent pas utiliser les meilleurs ingrédients. Vous avez cette flexibilité. Vous pouvez proposer une plus grande variété créative et travailler avec des ingrédients nobles et plus coûteux, comme le beurre au lieu de la margarine. Les clients remarquent cette différence et reviennent avec plaisir. 

Jouez avec les couleurs 

Les viennoiseries colorées se démarquent visuellement. Cependant, il est important de manipuler les colorants avec précaution. Utilisez-les avec parcimonie et privilégiez les colorants naturels, qui donneront à vos produits une apparence plus authentique. Par exemple, vous pouvez créer une brioche noire avec de l’encre de seiche ou du cacao en poudre foncé. Évitez également les combinaisons étranges et optez pour des couleurs qui s’harmonisent avec votre produit, comme le rouge pour un produit avec des fraises.

Cherchez une nouvelle forme

Être créatif ne doit pas nécessairement être compliqué. Par exemple, vous pouvez donner une nouvelle forme à un produit existant, comme un tiramisu en forme de cœur pour la fête des mères ou des éclairs ronds avec une garniture et une finition différente. C’est simple, mais efficace. Un autre conseil est d’investir dans de nouveaux moules pour vos pâtisseries. Même si cela représente un certain investissement, un bon entretien vous permettra de les conserver longtemps.

Mettez l’accent sur le goût

Bien sûr, le goût de vos produits doit être excellent. Pour des associations de saveurs originales, inspirez-vous d’autres chefs. Si vous le souhaitez, vous pouvez également créer vos propres combinaisons. Cela demande un peu plus de temps et d’efforts, mais le résultat sera unique. Par exemple, Stijn a développé une brioche à l’ananas et à la noix de coco, inspirée de la Piña Colada, pour le Best of Mondial Du Pain en 2023, un vrai succès ! 

Développez une signature

Les croissants de Cédric Grolet ou encore le mélange de lychee, framboise et rose de Pierre Hermé sont des signatures uniques qui leur permettent de se démarquer et d’attirer les clients. Ils intègrent également leur signature de manière astucieuse à travers toute leur offre.

Créer votre propre signature n’est pas une tâche facile. Vous pouvez par exemple expérimenter avec des combinaisons de saveurs inédites ou travailler avec des produits locaux. Développer une forme distinctive est aussi une option. Johan Martin, par exemple, est un maître dans l’art des formes. Bien que son travail ne soit pas toujours adapté à une clientèle classique, il constitue une excellente source d’inspiration. Continuez donc à essayer jusqu’à ce que vous trouviez votre propre touche.