Comment intégrer la créativité dans votre process ?

Temps, audace et patience. Ce sont les trois clés pour stimuler votre créativité en boulangerie, selon Stijn Van Kerckhoven, boulanger créatif et enseignant à l’école de boulangerie de Geel. En collaboration avec Corman, il dévoile les 5 étapes de son processus créatif, pour que vous puissiez, vous aussi, libérer pleinement votre créativité.

Étape 1 : Pensez sans limites

Pour être créatif, il faut oser rêver. Ne vous laissez pas restreindre par les matières premières ou les matériaux que vous avez à disposition, et abandonnez les saveurs et formes traditionnelles. Pensez grand et n’ayez pas peur d’exagérer. À ce stade, ne vous préoccupez pas encore des coûts ou de la difficulté de réalisation. Vous pourrez ajuster ces aspects plus tard.

Étape 2 : Visualisez votre idée

Vous avez une idée ? Mettez-la sur papier. Si vous n’êtes pas doué en dessin, utilisez un logiciel comme Word. C’est un outil pratique pour donner vie à vos idées à l’aide de formes, de couleurs et de textes. Ensuite, vous pourrez ajuster facilement votre concept. Un conseil de Stijn : gardez toujours un carnet (numérique) à portée de main. Ainsi, vous pourrez noter vos nouvelles idées dès qu’elles vous viennent à l’esprit et ne risquerez pas de les oublier.

Étape 3 : Laissez reposer votre idée

La créativité ne se force pas. Si vous n’arrivez pas tout de suite à une idée aboutie, laissez-la de côté et permettez à votre esprit de continuer à y travailler inconsciemment. Parfois, une pause est nécessaire pour recharger votre énergie créative. Accordez-vous ce temps et cherchez des activités qui ravivent votre passion pour la boulangerie. Seul un esprit détendu peut être réellement créatif. Et si l’inspiration tarde à venir, ne jetez pas votre idée. Peut-être pourrez-vous l’exploiter plus tard.

Étape 4 : expérimentez sans limites

Osez tenter de nouvelles expériences et n’ayez pas peur de l’échec. Même les créations ratées peuvent vous enseigner beaucoup sur les associations de saveurs et les techniques. Ne vous découragez pas. Parfois, il faut emprunter quelques détours pour atteindre le meilleur résultat. C’est ainsi que Stijn a élaboré une nouvelle recette de croissant pour le Best of Mondial Du Pain en 2023. Au début, la garniture tombait au centre, créant un vide lorsque le croissant était coupé. Finalement, il a perfectionné la garniture en s’appuyant sur la recette d’un ancien élève, réussissant ainsi à améliorer le croissant.

Il en va de même pour son macaron feuilleté : deux biscuits feuilletés fins avec une garniture entre les deux, le tout ayant la forme d’un macaron. Après de nombreux tests, Stijn n’est toujours pas entièrement satisfait, mais il se rapproche de plus en plus du résultat escompté. La clé est donc de persévérer.

Étape 5 : partagez vos idées et échangez  

La créativité s’épanouit grâce à la collaboration. Vous êtes bloqué ? Partagez vos idées avec vos collègues. Un regard extérieur peut apporter l’élan nécessaire pour avancer. Stijn recommande également de discuter avec des boulangers testeurs, dont le métier est de réfléchir à de nouvelles saveurs et produits. Enfin, n’hésitez pas à solliciter l’avis de vos clients. Proposez-leur, par exemple, de répondre à un sondage ou de goûter un nouveau produit en magasin. Cela crée une véritable connexion et vous fournit des retours précieux.

« Osez tenter de nouvelles expériences et n’ayez pas peur de l’échec. » Stijn Van Kerckhoven