Hoe bak je met een unieke twist?

Als iedereen creatieve producten biedt, hoe onderscheid je je dan van de concurrentie? Corman en Stijn Van Kerckhoven, creatieve bakker en leerkracht in de bakkerijschool in Geel, delen tips en tricks over onder meer kleur, vorm en smaak, zodat jij je eigen stempel kan drukken op je producten.

Leer je concurrenten kennen

Om je te onderscheiden van je concurrenten, moet je eerst weten wie ze zijn. Collega-bakkers komen logischerwijze op de eerste plaats. Gezonde concurrentie met hen is een goede zaak. Doordat klanten soms jouw producten kiezen en soms die van hen, ontstaat er een mooie balans. De echte uitdaging komt van de supermarkten. Hun assortiment groeit voortdurend en lokt veel klanten.

Als (banket)bakker kan je je onderscheiden van de supermarkten door in te zetten op creativiteit en kwaliteit. Supermarkten produceren namelijk op grote schaal en zetten een lage prijs. Dat betekent dat ze niet snel kunnen schakelen en niet de beste grondstoffen kunnen gebruiken. Jij kan dat wel. Je kan meer creatieve afwisseling bieden en werken met nobele ingrediënten, zoals boter in plaats van margarine. Klanten proeven dat verschil en komen daar graag voor terug.

Speel met kleur

Viennoiserie met een gekleurde toplaag valt goed op. Toch moet je voorzichtig zijn met kleur. Gebruik kleurstoffen met mate en kies voor natuurlijke varianten. Die geven je producten een authentiekere uitstraling. Creëer bijvoorbeeld een zwarte brioche met inktvisinkt of donker cacaopoeder. Maak ook geen vreemde combinaties, maar ga voor een kleur die past bij je product, zoals rood bij aardbeien.

Zoek een nieuwe vorm

Creativiteit hoeft niet ingewikkeld te zijn. Zo kan je een bestaand product in een nieuwe vorm gieten, zoals hartvormige tiramisu voor Moederdag of ronde eclairs met een andere vulling en afwerking. Simpel, maar effectief. Ga op zoek naar inspiratie en haal nieuwe vormen in huis voor je gebak. Die kosten misschien wat, maar met goede zorg gaan ze lang mee.

Focus op smaak

Uiteraard moet ook de smaak van je product top zijn. Voor bijzondere smaakcombinaties kan je eens kijken naar andere chefs. Natuurlijk kan je ook zelf nieuwe combinaties maken. Dit vraagt iets meer tijd en werk, maar het resultaat is wel des te unieker. Zo ontwikkelde Stijn een brioche met ananas en kokos, geïnspireerd op de Piña Colada, voor Best of Mondial Du Pain in 2023.

Ontwikkel een signatuur

De croissants van Cédric Grolet en de mix van lychee, framboos en roos van Pierre Hermé zijn beide unieke signaturen. Hiermee onderscheiden deze chefs zich en trekken ze klanten aan. Ze laten hun signatuur dan ook slim terugkomen doorheen hun aanbod.

Je eigen signatuur creëren is niet eenvoudig. Je kan bijvoorbeeld experimenteren met een speciale smaakcombinatie of werken met streekproducten. Een opvallende vorm ontwikkelen kan ook. Zo is Johan Martin een meester in vormen. Zijn werk is niet altijd commercieel haalbaar, maar wel een goede bron van inspiratie. Blijf dus proberen tot je je eigen twist gevonden hebt.