Ontdek Elias Waegeman

Elias Waegeman deelt zijn passie voor ambachtelijke bakkerij, zijn favoriete viennoiseries, en de kracht van sociale media in het aantrekken van klanten.

Voorstelling:

Mijn vader is 29 jaar geleden gestart met de bakkerij en ik ben 8 jaar geleden zelfstandig bijgekomen. Nu runnen we samen de bakkerij. Ik ben 27 jaar.

Wat is uw meest verkochte viennoiserie?

De meest verkochte viennoiseries zijn het chocoladebroodje en de croissant, gevolgd door boterkoek en appelkoek.

Wat is uw favoriete gebak?

Boterkoeken met rozijnen, een klassieker.

Waarom kiest u voor Corman-boter?

De verwerking is heel gemakkelijk en de kwaliteit is constant. Ik hou van de caroteen-boter vanwege de gele kleur in de koek, het geeft iets extra. Een iets gelere koek oogt ambachtelijker. De technische support van Els en Rony is ook heel belangrijk. De support van Corman onderscheidt het merk van anderen.

Wat vindt u belangrijk in de interactie met klanten?

Het belangrijkste is dat klanten weten dat alles hier handgemaakt is, dat alles elke dag vers is en dat er een ruime keuze is voor de klant in de winkel. We communiceren dit ook, vooral via sociale media, met foto’s en video’s.

Hoe benadert u het creëren van uw recepten?

Voor inspiratie neem ik deel aan demo’s, maar ik kijk ook op Instagram en in folders. Instagram is leuk om te bekijken, maar soms minder haalbaar.

Hoe verloopt het creatieve proces in de bakkerij? Kan iedereen een voorstel doen?

We kijken naar de input van klanten en het personeel dat hier werkt. Meestal starten wij met een basisrecept en kijken of we iets kunnen veranderen. Het belangrijkste is de smaak. Weinig klanten hebben een eis voor de vorm, maar wel voor de smaak, en dat gedurende de hele dag, niet alleen in de ochtend. Het moet de hele dag lekker zijn.

Hoe belangrijk is sociale media in de professionele context?

Ik denk dat veel bakkers op Instagram naar inspiratie zoeken, kijken hoe ze producten kunnen verwerken en welke recepten ze kunnen gebruiken. Dankzij sociale media komen ook nieuwe klanten naar onze bakkerij. Het is goed om nieuwe klanten aan te trekken. We hebben ook een webshop. Het is heel gemakkelijk voor klanten om te bestellen. We zijn net voor Corona gestart met de webshop, dus op het juiste moment, en de verkoop is enorm gestegen.

Strategie om motivatie van personeel hoog te houden?

De koeken worden meestal door het personeel gemaakt en we vragen dan ook “wat vind je ervan?” en laten ze nieuwe dingen proberen. We betrekken ze bij het creatieve proces en waarderen ze als ze een goed idee hebben. We geven ook positieve feedback, zoals “super koek, perfect getoereerd”.

Er was een idee voor onze boterkoek. In plaats van 2×4 toeren geven we nu 1×3 en 2×4 toeren. De kwaliteit van de boterkoek is verbeterd door een extra toer, op een idee van iemand die hier werkt.

Nieuwe trends in people management die u ziet of in praktijk brengt?

We werken met flexi-jobs. Die mensen zijn heel gemotiveerd omdat ze iets extra willen verdienen en ze willen ook betrokken zijn. Op Moederdag heb ik een berichtje aan het personeel gestuurd om ze te bedanken voor hun inzet. Het was een recorddag, alles is goed verlopen en dat is heel leuk, dankzij de inzet van onze flexi-jobbers. Zo communiceer ik dat ook.

Waarom bent u met flexi-jobs gestart?

Omdat de bakkerij ook veel werk heeft tijdens pieken. De week is normaal, maar het weekend is een piek. Om die extra piek op te vangen hebben we extra personeel nodig. De flexi-jobbers zijn meestal dezelfde mensen die al 4 of 5 jaar als flexi-jobbers werken – 3 ex-bakkers, iemand die een bakkerij had en iemand die in de industrie werkt.

Waarom bent u vier jaar geleden begonnen met een ambachtelijke bakkerij?

Op advies van de boekhouder om meer marge te hebben. Vroeger kochten we koeken, maar de inkoop was heel duur. Door ambachtelijke koeken te maken, hebben we een betere marge en is de kwaliteit ook verbeterd.