Hoe bak je creativiteit in je proces?

Tijd, durf en geduld. Dat zijn de 3 essentiële ingrediënten voor creativiteit in de bakkerij volgens Stijn Van Kerckhoven, creatieve bakker en leerkracht in de bakkerijschool in Geel. Samen met Corman deelt hij de 5 stappen in zijn creatieve proces, zodat ook jij je creativiteit met succes de vrije loop kan laten.

Stap 1: denk zonder beperkingen

Om creatief te zijn, moet je durven dromen. Laat je niet beperken door de grondstoffen en materialen die je in huis hebt en laat traditionele smaken en vormen los. Denk groots en overdrijf daarbij gerust. Je moet nu nog niet denken aan de kostprijs of moeilijkheidsgraad. Die kan je later nog veranderen.

Stap 2: visualiseer je idee

Heb je een idee? Zet het dan op papier. Als je geen goede tekenaar bent, kan je ook werken in Word. Dat is een handig middel om je idee tot leven te brengen met vormen, kleuren en tekst. Daarna kan je het ook makkelijk bijschaven. Nog een tip van Stijn: zorg dat je altijd een (digitaal) notitieboekje op zak hebt. Zo kan je nieuwe ideeën meteen opschrijven als ze je te binnen vallen en vergeet je ze niet.

Stap 3: laat je idee rusten

Creativiteit kan je niet forceren. Kom je niet meteen tot een volledig concept? Laat je idee dan liggen en geef je brein de kans om er onbewust aan verder te werken. Soms heb je nood aan een pauze om je creatieve energie op te laden. Gun jezelf die tijd en zoek activiteiten die je passie voor bakken weer aanwakkeren. Alleen wanneer je ontspannen bent, kan je brein creatief werken. Blijft de inspiratie uit? Gooi je idee dan niet weg. Misschien kan je er in de toekomst toch nog mee aan de slag.

Stap 4: experimenteer erop los

Durf nieuwe dingen te proberen en wees niet bang om te falen. Ook mislukte creaties kunnen je veel leren over smaakcombinaties en technieken. Geef ook niet op. Soms moet je enkele omwegen nemen om tot het beste resultaat te komen. Zo ontwikkelde Stijn voor Best of Mondial Du Pain in 2023 een nieuwe croissant. Initieel zakte de vulling in het midden naar beneden, waardoor er een gat ontstond als je de croissant doorsneed. Uiteindelijk maakte hij de vulling met het recept van een oud-leerling en slaagde hij er zo toch in om de croissant te perfectioneren.

Hetzelfde geldt voor zijn macaron feuilletée. Dat zijn 2 dunne viennoiseriekoekjes met een vulling ertussen, in de vorm van een macaron. Na verschillende tests is Stijn nog altijd niet 100% tevreden, maar hij komt steeds dichter bij het gewenste resultaat. Blijven proberen is dus de boodschap.

Stap 5: deel je idee en overleg

Creativiteit groeit door samenwerking. Zit je vast? Deel je idee dan met collega’s. Een frisse blik kan je net dat zetje geven dat je nodig hebt. Daarnaast raadt Stijn aan om te overleggen met proefbakkers, omdat het hun job is om na te denken over nieuwe smaken en producten. Tot slot kan je ook vragen naar de mening van je klanten. Laat hen bijvoorbeeld een poll invullen of iets proeven in de winkel. Zo creëer je betrokkenheid en krijg je waardevolle feedback.