Corman
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Torta erbazzone

  • 4 passaggi
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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
Burro di Latteria 82% M.G. - Blocco Burro Extra 82% M.G. Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. - 17L Panna Selection 35% M.G.
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Pasta brisé sfogliata

Ammorbidire il burro, impastarlo con la farina e aggiungere uova, acqua e burro in blocchi. Laminare e dare 1 piega da 4, quindi lasciare risposare in frigorifero per 2 ore. Tirare la pasta fuori dal frigorifero, stenderla e incassare il burro in placche, quindi dare 3 pieghe da 3. Avvolgere la pasta in un telo di plastica e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora. Stendere a 1 mm di spessore, bucare e foderare le tortiere.

250 g Farina (11% proteina) 5 g Sale 50 g Uova 75 g Acqua 75 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocco 100 g Burro Extra 82% M.G.
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Composto erbazzone

Soffriggere in una padella antiaderente lardo e cipolla. Aggiungere aglio, sale e prezzemolo tritati, mescolare qualche minuto, quindi aggiungere bietole e spinaci lessati, ben scolati, e lasciare insaporire il tutto. Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

80 g Cipolle rosse di Tropea 60 g Lardo 4 g Aglio 30 g Prezzemolo 3 g Sale 250 g Bietole 500 Spinaci
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Miscela per quiche

Impastare bene tutti gli ingredienti e aggiungerli al composto erbazzone.

350 g Formaggio molle 230 g Ricotta 10 g Uova 8 g Sale 2 g Pepe 50 g Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 17L 50 g Panna Selection 35% M.G.
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Mise en place

Foderare 4 tortiere con la pasta brisée sfogliata, dividere il composto erbazzone in parti uguali, quindi versare il composto liquido. Ricoprire le torte con una griglia di pasta brisée. Cuocere a 170 °C per 35 – 40 minuti a valvola aperta.

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