Corman
  • Ristoratore

Salsa bernese con Burro Chiarificato Liquido Corman

  • 1 passaggo di completamento
I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
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Procedimento

Tritare finemente le erbe. Mettere in una padella vino bianco, aceto, scalogno, erbe tritate e pepe. Ridurre alla metà. Lasciare raffreddare e filtrare.  Aggiungere i tuorli e sbattere velocemente in modo regolare. Rimettere sul fuoco basso e continuare a mescolare fino ad ottenere una mousse cremosa. Spegnere il fuoco, una volta raggiunta una consistenza densa. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere il burro liquido continuando a mescolare. Aggiungere ancora un po’ di erbe tritate fresche e mescolare delicatamente.

2 Tuorli 5 g Aceto 200 Vino bianco 2 Scalogno tritato 1 Dragoncello 1 g Cerfoglio 1 g Pepe 1 g Sale 125 g Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 2 kg