Corman
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Morbida monoporzione arancia e zenzero

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. - 2 kg Panna Selection 35% M.G. Burro di Latteria 82% M.G. - Blocchi
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Base cake

Mescolare zucchero, farina di mandorle, farina e fecola. Aggiungere uova, panna, zenzero e arancia canditi, un pizzico zenzero fresco e il burro liquido. Versare l’impasto in stampi savarin. Far cuocere 15 -18 minuti a 165 °C -170 °C forno ventilato.

150 g Zucchero a velo 200 g Mandorle in polvere 200 g Uova 10 g Farina 10 g Amido di mais 50 g Zenzero candito 25 g Arancia candita To taste g Zenzero fresco 120 g Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 2 kg 60 g Panna Selection 35% M.G.
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Crema all'arancia

Cuocere a 82 °C uova, zucchero, scorze d’arancia e la gelatina reidratata. Lasciare raffreddare la crema. Aggiungere il succo di arancia e quando avrà raggiunto i 40 °C, incorporare il burro e mescolare. Versare in uno stampo di flexipan e surgerlare.

150 g Succo d’arancia 250 g Uova 100 g Zucchero To taste g Scorza di arancia 7,5 g Fogli di gelatina 120 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocchi
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Mise en place

Sformare la base cake ed adagiarla sopra la crema all’arancia nello stampo, non ancora raffreddata, in modo che aderisca bene con il cake. Surgelare il tutto assemblato. Al momento dell’utilizzo, sformare e decorare a piacere.

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