Girella all’uvetta

Mescolare zucchero, uova e latte, aggiungere farina e lievito ed impastare per 10/12 minuti fino a una buona incordatura, quindi, aggiungere il sale ed in ultimo il burro. Far puntare per 1 ora, comunque fino al raddoppio. Laminare, dando la dimensione di una teglia 60 X 40 cm, coprire con un telo e lasciare a 0 °C per 12/14 ore. 

*per un gusto ancora più intenso, si consiglia di sostituire il Burro di Latteria Corman 82% mg con il Burro Noisette 98% mg. 

Far scaldare i succhi e lasciare l’uvetta, precedentemente lavata, in ammollo per una notte. 

* è possibile sostituire il succo di yuzu con il rhum. 

Fare una crema pasticcera e aggiungere il cream cheese. A fine cottura, aggiungere la preparazione gelatinosa.

Far bollire acqua, zucchero di canna, glucosio e la gomma arabica. 

Laminare a 2,5 mm, spalmarla con la farcitura e l’uvetta, precedentemente messa in ammollo e scolata, e arrotolare stretto. Lasciare a 4 °C per 15/20 minuti. Tagliare delle girelle da 2 cm di spessore. Lasciar lievitare a 26 °C per 3 ore e cuocere a 175 °C per 18 minuti. All’uscita dal forno spennellare con la glassa.