Fagottino di mele

Mescolare con le farine, il burro, il sale e aggiungere l’aceto e l’acqua a filo. Formare un panetto e lasciar riposare in frigorifero. Tirare fuori dal frigorifero l’impasto, stenderlo ed inserire all’interno il burro piatto. Procedere quindi alle pieghe.

Tagliare le mele Pink Lady a cubetti. Far sciogliere zucchero, vaniglia e cannella in un tegame coperto. A metà cottura, aggiungere 900 g di mele a dadini e cuocere con il resto degli ingredienti finché la composta sarà pronta. Aggiungere i dadini di mele rimanenti e conservare in frigorifero.

Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Realizzare 5 pieghe semplici rispettando i tempi di riposo. Stendere la sfoglia allo spessore di 2,5 mm e tagliare i fagottini con un coppapasta scanalato. Inumidire i bordi con acqua, con l’aiuto di un pennello. Disporre al centro 50 g di composta di mele. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi. Lasciar riposare in frigorifero. Riprendere i fagottini e appiattirli leggermente. Spennellare con la miscela per la doratura per due volte e fare delle leggere incisioni sulla superficie. Bucherellare la superficie e cuocere in forno ventilato a 170 °C per circa 35 minuti.