Croissant francese lattosio free

Preparare un poolish con gli ingredienti elencati, mettere in un recipiente adatto, coprire con un telo o pellicola e lasciare lievitare per 180 minuti a 20 °C.

Una volta pronto il poolish, sciogliere in macchina acqua, zucchero e tuorli, aggiungere farina, poolish e lievito e impastare per 5 minuti, quindi versare il sale e l’estratto di malto. Dopo qualche minuto, aggiungere il burro liquido. Terminato l’impasto (temperatura a fine impasto: circa 22 °C), avvolgere in un telo di plastica e mettere subito in frigorifero per una notte. Il giorno successivo togliere dal frigorifero il burro in placche almeno 15 minuti prima in estate (1 ora prima in inverno) e laminare a 8 mm di spessore, quindi incorporare nella pasta e dare 1 piega da 4 e 1 da 3. Mettere in frigorifero per 15 / 20 minuti, laminare a 2,8 mm di spessore e formare. Mettere in cella a lievitare a 27 °C per un paio d’ore e cuocere a 180 °C per 18 minuti.