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Bicchierino gamberone e mango

4 passaggi

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. - 2 kg

Sbollentare i pomodorini per pochi minuti, tuffarli in acqua fredda per interrompere la fase di cottura, spelarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti fini insieme al mango e alle verdure, mescolare con succo d’arancia e condire con olio. Aggiustare con sale e pepe.

160 g Mango 160 g Cetrioli 160 g Sedano verde 240 g Pomodorini ciliegino concassè q.b. g Basilico q.b. g Menta q.b. g Sale q.b. g Pepe q.b. arancia q.b. g Olio extra vergine d'oliva

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente ed emulsionare con mixer a immersione; far riposare un paio d’ore in frigorifero.

120 g Mango 40 g Olio extra vergine d'oliva 10 g Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 2 kg 20 Yogurt magro 0,1% naturale q.b. g Sale q.b. g Pepe q.b. g Succo di limone

Mescolare tutti gli ingredienti per poco tempo. La pastella non deve essere liscia, ma avere qualche grumo. Infarinare i gamberi e passarli nella pastella. In una casseruola versare il Burro Chiarificato Liquido Corman e portarlo a 180°C, quindi friggere i gamberoni.

260 g Amido di mais 440 g Farina 25 g Tuorli 25 g Bicarbonato di sodio 1000 g Acqua ghiacciata q.b. g Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 2 kg

In bicchierino tumbler da finger food fare una base di salsa di mango, uno strato di insalatina e finire con il gamberone in tempura.

In collaborazione con la rivista Il Pasticcere
Photo Credits: Lonati Fotografia.

Bicchierino gamberone e mango

Insalata di mango e verdurine

Salsa al mango

Pastella per tempura

Mise en place

Bicchierino gamberone e mango

Insalata di mango e verdurine

Salsa al mango

Pastella per tempura

Mise en place

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