Babka

In planetaria, impastare farina, zucchero, sale, uova e lievito diluito nel latte, a velocità 1 per 5 minuti. Aggiungere il burro a pezzetti. Impastare a velocità 2 per 8 minuti, fino a raggiungere i 27 °C. Formare l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti. Stendere a forma rettangolare 30 x 80 cm e far raffreddare per 15 minuti. 

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto spalmabile. 

Distribuire la farcitura sull'impasto, lasciando qualche centimetro dal bordo. Arrotolare e inumidire il bordo per incollarlo. Tagliare a metà il roll per la lunghezza, poi intrecciare le due porzioni di impasto. Dividere il dolce in 3 parti da 18 cm di lunghezza ciascuna. Imburrare 3 stampi da 8 x 18 cm e posizionare i dolci. Far puntare i babka a 25 °C per 1 ora. Preriscaldare il forno ventilato e cuocere a 175 °C per 20/25 minuti. Fare raffreddare prima di servire. Spennellare con glassa neutra i dolci per renderli brillanti. Decorare con frutta secca.