Pasta sfoglia al cacao o al pomodoro

Impastare in maniera grossolana per 2/3 minuti tutti gli ingredienti. Togliere il pastello dalla macchina, dare una forma rettangolare e sistemarlo su una teglia. Coprirlo con un telo di plastica e far riposare un’ora al freddo in frigorifero. Togliere il burro in placche dal frigorifero 5 minuti prima dell’utilizzo, quindi laminarlo nella sfogliatrice per dargli giusta temperatura (circa 10/12 °C) e plasticità. Non scaldare troppo il burro. Togliere il pastello dal frigorifero, laminarlo a circa 7/8 mm di spessore, allargarlo e appoggiarvi il burro centralmente. Richiudere il pastello, avendo l’accortezza di far combaciare i lembi di pasta al centro, evitando di sovrapporli. Cominciare a laminare la pasta, allargandola leggermente e comunque non più della larghezza della sfogliatrice, quindi ruotare di 90° e continuare a laminare dando 2 pieghe da 4; mettere in una teglia, coprire con un telo di plastica e far riposare in frigorifero per tutta la notte. Il mattino seguente dare le ultime 2 pieghe da 4. Far riposare un’ora in frigorifero e lavorare. Prima di cuocere, far riposare un’ulteriore ora. 

Impastare in maniera grossolana per 2/3 minuti tutti gli ingredienti. Togliere il pastello dalla macchina, dare una forma rettangolare e sistemarlo su una teglia. Coprirlo con un telo di plastica e far riposare un’ora in frigorifero. Tirare fuori il burro in placche dal frigorifero 5 minuti prima dell’utilizzo, quindi laminarlo nella sfogliatrice per dargli giusta temperatura (circa 10/12 °C) e plasticità. Non scaldare troppo il burro. Togliere il pastello dal frigorifero, laminarlo a circa 7/8 mm di spessore, allargarlo e appoggiarvi il burro centralmente. Richiudere il pastello, avendo l’accortezza di far combaciare i lembi di pasta al centro, evitando di sovrapporli. Cominciare a laminare la pasta, allargandola leggermente e comunque non più della larghezza della sfogliatrice, quindi ruotare di 90° e continuare a laminare dando 2 pieghe da 4. Far riposare un’ora in frigorifero e lavorare. Prima di cuocere, far riposare un’ulteriore ora. Cuocere a 180 °C a valvola chiusa per i primi 3 minuti, poi aperta fino a fine cottura.