Malibù noir

Una ricetta originale di Montanari Giambattista
Ricetta calcolata per 3 pezzi
4 passaggi

Scarica la ricetta

I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro Tradizionale 82% M.G.

Panna Selection 35% M.G.

Sabbiare farina, aromi, polvere di croissant e burro. Aggiungere i tuorli e il sale sciolto in poca acqua. Per ultimo aggiungere lo zucchero.

240 g Farina frolla 160 g Polvere di croissant 3,2 g Baking 1 g Vaniglia 272 g Burro Tradizionale 82% M.G. 56 g tuorli 1,6 g Sale 168 g Zucchero a velo

Mettere a bollire la prima quantità di panna (830 g) e 80 g di zucchero; montare contestualmente 100 g di zucchero e tuorli. Versare la panna bollente sui tuorli, mescolare; cuocere a 82 °C e versare sul cioccolato, mixare. Mescolare la seconda quantità di panna con il cocco rapè e lasciarlo idratare per circa 30 minuti. Quando la ganache avrà raggiunto i 50 °C, aggiungere il Malibù.

830 g Panna Selection 35% M.G. 180 g Zucchero di canna grezzo 156 g tuorli 375 g Cioccolato fondente Ogo Valrhona 73% 40 g Panna Selection 35% M.G. 22 g Cocco rapé 36 g Malibù

Mettere a impastare tutti gli ingredienti, utilizzando il burro freddo a cubetti. Impastare fino ad ottenere un impasto dalla consistenza di una sbrisolona. Cuocere 230 g di crumble in stampi di silicone di pari diametro della torta.

100 g Zucchero moscovado 200 g Polvere di croissant 150 g Burro Tradizionale 82% M.G. 100 g Polvere di mandorle 150 g Polvere di noci macadamia 2 g Sale di Guerende

Laminare la pasta frolla a 2,5 mm di spessore, ritagliare delle strisce di pasta da 56 x 4 cm e rivestire anelli da 18 cm di diametro. Posizionare sul fondo delle noci di macadamia pralinate e coprire con la ganache da forno. Infornare e cuocere a 160 °C per 30 minuti. Una volta raffreddato decorare con l’anello di crumble e zucchero a velo.

Malibù noir

Pasta frolla

Ganache da forno

Anello di crumble

Mise en place

Malibù noir

Pasta frolla

Ganache da forno

Anello di crumble

Mise en place

Altre ricette per trovare la tua ispirazione