Corman
23/09/2024

Consigli pratici per gestire un’attività profittevole

Il progetto Better Together continua con il pilastro Training, dedicato alla Formazione. Corman, insieme a GpStudios, offre consigli pratici per gestire un’attività profittevole, approfondendo alcuni temi cruciali come food cost, del full cost, dell’ingegneria del menù e del visual merchandising, argomenti già trattati nell’episodio 4 del nostro podcast. GpStudios dal 2001 si occupa di consulenza strategica e formazione per i professionisti della ristorazione, pasticceria, panificazione ed in generale per le realtà del mondo food e del turismo. Corman condivide idee innovative e consigli nel progetto Better Together – Training.

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Better Together – Training: la formazione al fianco degli artigiani

Il primo obiettivo di un panificio o una pasticceria è realizzare prodotti golosi che conquisteranno i clienti.
Un artigiano-imprenditore, oggi più che mai, deve sviluppare molte competenze trasversali oltre a quelle tecniche. Quindi abbiamo pensato ad un programma per aiutarvi a migliorare il lavoro quotidiano e a concentrarvi sul raggiungimento dei vostri obiettivi: Corman Better Together, un percorso per migliorare insieme agli Artigiani. Si basa su 4 pilastri:

In virtù del fatto che “insieme siamo meglio” (Better Together), Corman ha coinvolto la società GpStudios, che dal 2001 si occupa di consulenza e formazione per il turismo e la ristorazione, per fornirti preziosi consigli per creare un’offerta profittevole per la tua attività.

I protagonisti Giacomo Pini e Matteo Bongiorno

A fornire preziosi spunti di riflessione sulle tematiche del food cost, full cost e menù engineering (temi già affrontati nell’episodio 4 del nostro podcast) sono:

  • Giacomo Pini, CEO di GpStudios, esperto di Management, Marketing della Ristorazione e food service, con oltre 30 anni di esperienza come consulente per aziende del mondo gastronomico, università e istituti professionali di alta formazione. È formatore con più di 15.000 ore di aula e collabora con aziende, università e istituti professionali di alta formazione, tra cui Alma, CAST Alimenti e Sole 24 Ore Business School.
  • Matteo Bongiorno, F&B manager presso GpStudios, si occupa di formazione e consulenza operativa, start up, riposizionamenti, curando la formazione del team e dei manager nei locali, analisi dei costi e performance economiche.
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I temi affrontati da GpStudios

Gli esperti Giacomo Pini e Matteo Bongiorno tratteranno il delicato tema del controllo dei costi di gestione di un’attività del food service, approfondendo alcune tematiche fondamentali, quali il calcolo del food cost e full cost, insieme alle tecniche di ingegneria del menù (o menù engineering) e di visual merchandising. Se per “food cost” si intende la somma di tutti i costi relativi alle materie prime utilizzate per la produzione di un determinato prodotto, il “full cost” tiene anche conto delle altre spese da sostenere come utenze, manodopera, affitto del locale ecc. In base al calcolo di food cost e full cost, l’ingegneria del menù permette di definire un’offerta gastronomica profittevole, tenendo conto di popolarità e marginalità dei propri prodotti. Quest’analisi unita a tecniche di visual merchandising la base per raggiungere i propri obiettivi di profittabilità.

Corman Better Together

I professionisti della Pasticceria e Panificazione, oggi più che mai, hanno necessità di essere aggiornati, migliorare e accrescere le proprie conoscenze e competenze, non solo come Artigiani, ma anche come Imprenditori e Manager, per gestire in modo sempre più efficiente, sostenibile e profittevole la propria attività. Corman, da sempre animata da un forte impegno nell’affiancare e supportare gli Artigiani, presenta Better Together, un percorso per migliorare insieme agli Artigiani, perché solo insieme si può fare la differenza, che si basa su 4 importanti pilastri: efficienza, formazione, pianeta e persone.

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Better Together pillars