Italia 
International 
Deutschland 
Belgique 
España Preziosi spunti firmati dai Pastry Chef Corman per celebrare i sapori d’Italia tutto l’anno: originali e realizzati con ingredienti locali, per un’offerta variegata in ogni stagione.
Preparati per un viaggio che attraversa l’Italia da nord a sud, celebrando ingredienti tipici di ogni località: dalla tradizione ligure del pesto nel Roll genovese ai sapori della Puglia con Profumi del Salento; dalla Torta Gran Torino con il tipico abbinamento piemontese pesche e amaretti ad un lievitato che celebra i sapori laziali come Er visciolone; dalla freschezza delle mele trentine nella Torta Val di Non ai sapori intensi della Freschezza calabra; per concludere con il Pain au chocolat pesto e prosciutto di Parma, una ricetta di firma belga che esalta questo mix di sapori italiani particolarmente apprezzato anche all’estero.
Una raccolta unica di ricette dolci e salate per arricchire la tua offerta e conquistare i clienti di tutta Italia!
Roll genovese
Una ricetta tanto facile da inserire in produzione quanto deliziosa, il Roll genovese di Giambattista Montanari consiste in una base di pasta croissant bicolore (tradizionale e al basilico), farcita con pesto, pecorino e cream cheese. Il tutto è decorato da pinoli, pecorino e basilico, per un gusto ancora più marcato. I sapori tipici della Liguria sono esaltati dal buon gusto fresco dei prodotti Corman: dall’impasto croissant realizzato con Panna Selection 35% m.g. e perfettamente sfogliato con Burro Express 82% m.g., alla pasta matta verde arricchita con Burro Chiarificato Liquido 99,9% m.g. per un gusto ancora più ricco.
Profumi del Salento
In questa creazione di Giambattista Montanari, la base di pasta sfoglia racchiude una farcitura salata realizzata con Panna Selection 35% m.g., cream cheese, pecorino e burrata. Le monoporzioni sono decorate con pomodorini Pachino confit, olio extra vergine d’oliva del Salento ed erbe aromatiche, per un mix di sapori pugliesi unico. Il risultato è una ricetta perfetta per arricchire la tua offerta di pasticceria salata ed offrire una soluzione ai tuoi clienti per i diversi momenti di consumo della giornata.
Torta Gran Torino
Questa torta non è soltanto un modo per esaltare il tipico abbinamento piemontese di pesche sciroppate e amaretti, ma anche per essere più sostenibili in laboratorio. Giambattista Montanari propone una ricetta #zerosprechi in cui riutilizzare gli sfridi di pasta sfoglia cotta al posto della farina. Il risultato è un dolce dalla struttura diversa, che richiede meno masticazione ed è più scioglievole al palato. La glassa è realizzata con Panna Selection 35% m.g., che con il suo buon gusto fresco esalta il sapore del cioccolato.
Er visciolone
Un lievitato originale, caratterizzato dalla presenza delle visciole: un tipo di amarena tipico del Lazio, vengono utilizzate sia nell’emulsione che come inerti nell’impasto. Per celebrare la provenienza di questo ingrediente, Giambattista ha battezzato la ricetta “Er visciolone”, utilizzando l’articolo “er” tipico del dialetto romano: ecco come anche il nome di un dolce può esaltarne la tipicità. Il sapore degli ingredienti è magnificato dal gusto fresco lattiero di Burro di Latteria 82% m.g.
Torta Val di Non
Un altro dolce #zerosprechi firmato da Giambattista Montanari, in cui stavolta viene riutilizzata la pasta frolla: polverizzata e sostituita al posto di parte della farina, permette di realizzare un crumble dal gusto caratteristico e dalla texture particolarmente friabile e croccante. La frolla è anche utilizzata nella crema di frangipane alla mandorla, in abbinamento alla farina di mandorle, per una ancora più piacevole rotondità di gusto. Ad arricchire con il suo gusto fresco la base del dolce, la crema frangipane, l’inserto alle mele del Trentino ed il crumble, c’è il Burro Tradizionale Corman 82% m.g., estremamente facile da lavorare e incorporare in tutte le preparazioni.
Freschezza calabra
Una ricca base di pasta sablée alla liquirizia – particolarmente fragrante e piacevole al palato grazie al Burro Tradizionale Corman 82% m.g. – accoglie una fresca farcitura di composta di limone e cremoso allo yogurt e bergamotto – dalla texture liscia e cremosa grazie a Panna Selection 35% m.g. –, completata da una profumata glassa al mandarino. La mignon di Giambattista Montanari esalta il sapore della purea di bergamotto calabra, con un connubio di sapori intrigante ed un’estetica accattivante.
Pain au chocolat pesto e prosciutto di Parma
Per completare questa raccolta di ricette di pasticceria, ecco una proposta firmata dalla Pastry Chef belga Diana Teodoru, che celebra i sapori italiani del pesto e del prosciutto di Parma con un pain au chocolat salato veramente imperdibile!
La pasta lievitata è sfogliata con Burro di Latteria 82% m.g., il più facile e veloce da lavorare dei burri tradizionali, per un gusto fresco lattiero unico.
Quale di queste ricette aggiungerai alla tua offerta, per celebrare i gusti italiani?
Condividi le tue creazioni taggando le nostre pagine social @cormanitalia e continua a seguirci per nuove ispirazioni!
