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España Scopri tre ricette creative e personalizzabili firmate dai Pastry Chef Corman per rinnovare la tua offerta per la colazione in pasticceria: dalla raffinata viennoiserie crème brûlée e lampone, al cestino sfogliato cheesecake, fino al delizioso strudel chic. Tecniche innovative, ingredienti d’eccellenza e tanti spunti per sorprendere i clienti con proposte originali e di qualità.
La colazione in pasticceria è un momento chiave per attrarre e fidelizzare i clienti, offrendo ogni giorno proposte nuove e di qualità. La rubrica “Colazione Creativa con Corman” nasce per ispirare i professionisti della pasticceria con ricette originali, tecniche vincenti e materie prime d’eccellenza. Rinnova la tua vetrina con viennoiserie creative e personalizzabili, capaci di distinguere la tua offerta e soddisfare una clientela sempre più attenta e curiosa. Ogni ricetta è una base da cui partire per creare la tua versione, sperimentando abbinamenti, decorazioni e occasioni di consumo.
Viennoiserie Crème Brûlée e Lampone
Il Pastry Chef Corman Giambattista Montanari propone una ricetta elegante e golosa, perfetta per la colazione in pasticceria: la viennoiserie crème brûlée e lampone. Questa creazione unisce la croccantezza della pasta croissant alla cremosità della crème brûlée, arricchita da una nota fresca di lampone. Per una sfogliatura impeccabile, Giambattista utilizza il Burro Corman Express 82% m.g., pre-laminato a 8 mm e pronto all’uso appena estratto dal frigorifero. La tecnica dell’incasso a falsa piega permette di ridurre i tempi di lavorazione e il numero di pieghe: il burro viene inserito su un lato del pastello, coprendo circa due terzi della superficie, mentre il terzo di pasta rimasto libero viene ripiegato verso il centro. L’operazione si ripete dall’altro lato, ottenendo così cinque strati (pasta/burro/pasta/burro/pasta) invece dei tre del metodo tradizionale. Una sola piega da cinque garantisce una sfogliatura e un’alveolatura perfette, ideali per una viennoiserie da colazione di alta qualità.
Cestino Sfogliato Cheesecake
La Pastry Chef Corman Arianna Trentini reinterpreta la cheesecake in chiave viennoiserie, con una ricetta a base di pasta croissant bicolore, farcita con una crema montata cheesecake a base di Panna Corman Selection 35% m.g. e cream cheese, per una consistenza cremosa e stabile. Questa proposta, ideale per la colazione in pasticceria, si presta a infinite personalizzazioni: puoi arricchirla con marmellate, frutta fresca o crumble alle nocciole, creando ogni giorno una vetrina diversa e sorprendente.
Arianna suggerisce due tecniche per ottenere la pasta croissant bicolore: la prima prevede l’uso di una pasta matta, impasto a basso contenuto di zuccheri e grassi senza lattosio (come il Burro Chiarificato Liquido 99,9% m.g.), che dona un colore intenso e brillante. La seconda, scelta per questa ricetta, consiste nell’aggiungere colorante alimentare a una parte dell’impasto croissant: il risultato è una colorazione naturale e una preparazione più rapida, perfetta per la produzione quotidiana.
Strudel Chic
Arianna firma anche una versione moderna dello strudel, pensata per la colazione in pasticceria: la pasta croissant bicolore al cacao, sfogliata con Burro di Latteria Corman 82% m.g. per un fresco gusto lattiero distintivo, avvolge un ripieno di mele e crumble alle noci, offrendo gusto e texture sorprendenti. Per ottenere una cottura omogenea e una croccantezza perfetta, si consiglia di utilizzare stampi microforati e tappetini in silicone microforati, oltre a teglie forate in caso di forno ventilato. Questo accorgimento favorisce il passaggio del calore e la corretta fuoriuscita dell’umidità, migliorando la qualità finale della viennoiserie.
Per ottimizzare lo stoccaggio durante la conservazione negativa, è utile stendere le strisce di pasta croissant direttamente sulle teglie, senza arrotolarle subito sugli stampi. In questo modo, lo spazio viene gestito in modo più razionale e ordinato. Al momento della preparazione, sarà sufficiente scongelare le strisce e avvolgerle sugli stampi, pronte per la lievitazione notturna e la cottura del giorno successivo.
Sperimenta, personalizza, distinguiti
Le ricette Corman sono pensate come punto di partenza per la creatività dei professionisti della pasticceria: sperimenta, personalizza e trova la versione che meglio rappresenta il tuo stile. Segui @cormanitalia per scoprire nuove idee, tecniche e ispirazioni dedicate alla colazione in pasticceria.
