Viennoiseries “estiva”: creme alla frutta resistenti alla cottura

Per il momento della colazione “estiva”, ma non solo, sono decsamente golose brioche realizzate con fresche creme alla frutta, in sostituzione alle più classiche creme e confetture. Si tratta di creme realizzate con puree e resistenti alla cottura. Vi propongo qui di seguito alcune idee, ma la fantasia non ha limiti!

RIPIENO ALLA FRUTTA

• g 85 Latte intero               
• g 200 Purea di frutta  
• g 90 Zucchero semolato                                               
• g 30 Tuorlo d’uovo                                                                     
• g 14 Fecola                                                                   
• g 12 Amido di riso   
                                                    

In una casseruola far bollire latte e purea di frutta (fragola o pera o pesca o albicocca…). Preparare la pastella, mescolando a secco zucchero e fecola, aggiungere una parte di liquidi, tuorlo e mescolare accuratamente. Una volta che i liquidi raggiungono il bollore, versare lentamente sulla pastella, quindi rimettere sul fuoco e portare nuovamente a bollore,  poi spegnere, colare in stampi flexipan della forma desiderata e surgelare. Conservare a -18°C.

RIPIENO ALLA FRUTTA TROPICALE

• g 135 Latte intero                                                        
• g 150 Purea di ananas                                                    
• g 70 Purea di mango                                                    
• g 60 Zucchero semolato                                              
• g 60 Tuorlo d’uovo                                                         
• g 35 Fecola 
                                                                 

In una casseruola fare bollire latte e purea di ananas. Preparare la pastella,mescolando a secco zucchero e fecola, aggiungere la purea di mango, tuorli e mescolare accuratamente. Una volta che i liquidi bollono, versare lentamente sulla pastella, rimettere sul fuoco e portare a bollore, continuare a cuocere per 1 minuto, quindi spegnere, colare in stampi flexipan e congelare, prima dell’uso. Conservare a -18 °C.