Corman
  • Boulanger-Pâtissier
  • Restaurateur

Muffin poivron lardons et fromage

  • Une recette originale de Giambattista Montanari
  • Recette calculée pour 40 pièces
  • 2 étapes de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
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Muffin poivron lardons et fromage

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un robot pâtissier équipé d’un batteur plat et, à part, mélanger les œufs, le yaourt et le lait.
  • Dégraisser les lardons dans un peu d’eau, faire revenir l’échalote au beurre, ajouter les dés de poivrons et les lardons, cuire quelques minutes, laisser refroidir et mélanger avec la mozzarella et la fontine.
  • Mélanger les liquides avec les poudres, rendre le produit lisse et sans grumeaux, ajouter les ingrédients solides.
  • Dresser dans des moules à muffin, laisser refroidir 2 heures à 4 °C et enfourner à 180 °C pendant 15 minutes.
125 g farine pour pâte brisée 100 g fontine coupée en petits dés 180 g lardons fumés 130 g poivron rouge 50 g échalote 98 g Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc 250 g lait entier 200 g yaourt grec 350 g œufs 10 g érythritol 6 g sel 60 g Grana Padano râpé 20 g levure chimique 365 g farine de maïs Bramata (gros grain) 100 g mozzarella
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Finitions

  • Décorer comme souhaité avec Sculpture.