Mille-feuille Saumon

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Mélanger au batteur au crochet les farines, le sel, le beurre en morceaux, le vinaigre et l’eau. Bouler et refroidir au frigo.
Réaliser six tours simples avec le beurre plaque.

*Pour un goût de beurre noisette encore plus prononcé, vous pouvez remplacer le beurre par Corman Beurre Noisette seau 2 kg.

310 g farine T45 940 g farine T55 25 g sel 125 g beurre* 25 g vinaigre 550 g eau 1000 g Beurre Extra concentré 99,9% M.G. – Plaque

Etaler 3 feuilles de pâte feuilletée (60×40 cm) au laminoir 1,5/2.
Cuire au four ventilé à 175 °C pendant 20 à 25 min entre deux feuilles de papier sulfurisé et une grille déposée dessus.
Laisser refroidir et détailler des rectangles 12×3 cm.
Tailler le concombre en petit dés.
Détendre le cream cheese à la spatule. Ajouter 12 g d’aneth, la moutarde, le zeste râpé du citron vert et mélanger. Ajouter les dés de concombre, assaisonner et mélanger délicatement.
Couper en deux ou trois les tranches de saumon.
Monter les millefeuilles avec les tranches de saumon, le cream cheese/concombre. Et décorer avec le reste d’aneth concassée.

30 tranches de saumon fumé 1000 g cream cheese 400 g concombre 20 g aneth concassée 1 citron vert 40 g moutarde sel et poivre

Pâte feuilletée