Masa idéntica a la del Panettone
Para 5 trenzas de aproximadamente 450 g:
- Hacer una masa fermentada con la levadura, la leche y 660 g de harina.
- Dejarla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Doblar la masa y agregar el Trimoline, la sal, los huevos fríos y la vainilla.
- Agregar la harina restante (340 g) y mezclar bien la masa.
- Incorporar los dados de mantequilla noisette Corman.
- Mezclar 6 minutos a velocidad 1 y luego 4 minutos a velocidad 2. Asegurarse de que la masa no sea demasiado líquida. Su temperatura debe aumentar a unos 24 °C.
- Agregar las almendras tostadas trituradas y los trozos de naranja confitada a la masa.
- Dejar que la masa fermente durante 30 minutos y doblarla.
Elaboración de los nidos trenzados
- Dividir la masa en porciones de 150 g y formar bolas.
- Dejarlas reposar durante 10 minutos.
- Estirar las bolas de masa en tiras y trenzarlas de 3 en 3.
- En una placa de horno, colocar las trenzas en círculo alrededor de aros forrados por el exterior con papel de horno.
- Dejar que la masa fermente de 60 a 70 minutos.
- Vigilar la temperatura de la cámara de fermentación. No debería ser demasiado alta para evitar que la mantequilla Corman salga de la masa.
