Panadero-Pastelero

GANACHE CON MANTEQUILLA NOISETTE (AVELLANADA)

<strong>INGREDIENTES </strong> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td style="width:54px;">575</td> <td style="width:85px;">g</td> <td style="width:475px;"><strong>Corman Nata Sélection 35 % M.G.</strong></td> </tr> <tr> <td style="width:54px;">1240</td> <td style="width:85px;">g</td> <td style="width:475px;">Chocolat con leche 35 %</td> </tr> <tr> <td style="width:54px;">90</td> <td style="width:85px;">g</td> <td style="width:475px;">Azúcar invertido</td> </tr> <tr> <td style="width:54px;">75</td> <td style="width:85px;">g</td> <td style="width:475px;"><strong>Corman Mantequilla Noisette 98 % M.G.</strong></td> </tr> <tr> <td style="width:54px;">75</td> <td style="width:85px;">g</td> <td style="width:475px;"><strong>Corman Extra Fondance 99 % M.G.</strong></td> </tr> </tbody> </table>  <br /> <strong>ELABORACIÓN</strong><br /> Llevar la nata y el azúcar invertido a ebullición. Verter sobre el chocolate en dos etapas.<br /> Hacer una buena emulsión sin agregar demasiado aire a la mezcla. <br /> Llevar la ganache a una temperatura de 42 °C y agregar la mantequilla rápidamente.<br /> Usar una batidora suficientemente potente como para obtener una ganache bien lisa.