Panadero-Pastelero

GANACHE CON EXTRA FONDANCE

GANACHE CON EXTRA FONDANCE

ELABORACIÓN

200 g Nata Selección 35 % M.G.
200 g origin chocolates
20 g azúcar invertido
40 g Extra Fondance 99,9 % M.G.
Llevar la nata y el azúcar invertido a ebullición. Verter sobre el chocolate en dos etapas.
Hacer una buena emulsión sin agregar demasiado aire a la mezcla. 
Llevar la ganache a una temperatura de 42 °C y agregar la mantequilla rápidamente.
Usar una batidora suficientemente potente como para obtener una ganache bien lisa.  

Los productos Corman de la receta

Nata Selección 35 % M.G.

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Extra Fondance 99,9 % M.G.

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