El clásico

• Mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto el agua, hasta obtener una masa seca, uniforme y grumosa. A continuación, agregar el agua y mezclar a baja velocidad para obtener una masa homogénea sin amasarla.
• Hacer un pastón, estirarlo a 40 x 60 cm y dejarlo reposar en una placa, cubrir con film alimentario y dejar reposar al menos 5 horas en el refrigerador.
• Después de dejar que la masa repose, dar 3 vueltas sencillas con 1 hora de descanso entre las vueltas, luego dejar reposar durante 12 horas. Dar otras 2 vueltas sencillas con al menos 1 hora de reposo entre vueltas.

• Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera.
• Agregar una pizca de sal y los huevos uno a uno. A continuación, agregar las yemas de huevo, luego las almendras en polvo, el extracto de almendras y la harina tamizada.
• Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Dejar endurecer en el refrigerador antes de trabajar.*

• Preparar 3 círculos para elaborar las galettes: un círculo de 22 cm de diámetro, uno de 23 cm y otro de 21 cm. Estirar la masa final a 2 mm (2,5 mm para la versión de pasta de cacao) y dejarla reposar lo suficiente. Después de la refrigeración, cortar 14 círculos de 22 cm y 14 de 23 cm. El círculo de 22 cm sirve como disco de masa base, poner los de 23 cm en el refrigerador.
• Escudillar aproximadamente 150 g de relleno con una manga pastelera sobre el disco base, dejando aproximadamente 3 cm de los bordes sin relleno. Escudillar el relleno de todas las galettes, añadiendo si se desea alguna guarnición y ponerlas en la nevera a medida que se van rellenando.
• Retirar los discos ya rellenos, placa por placa, y untar los bordes libres con un poco de agua. Cubrirlos con discos de 23 cm de diámetro y presionar bien los bordes. Poner de nuevo en el refrigerador y preparar el resto de las galettes.

• Cuando todas las galletas estén cubiertas, tomen la primera bandeja de cocción.
• Tome el anillo de 21 cm, concéntrelo en la Galeta y corte el exceso de masa alrededor del borde (aproximadamente 1 cm) con un cuchillo afilado.
• Coloque inmediatamente cada pastel en el congelador para facilitar la etapa de decoración.
• Cuando todas las galletas hayan sido cortadas, coge una Galeta ligeramente congelada y girala para que el lado plano esté arriba.
• Cubra la Galeta con una mezcla de yema de huevo y un poco de leche. Para una decoración más animada utilice un colorante rojo.

• Calentar el horno a 205 °C. Cocer a esta temperatura durante 15 minutos, luego reduzcir la temperatura a 180 °C y dejar cocer las galettes otros 15 minutos.

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