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Crumpets de Miek Paulus para un brunch de Pascua perfecto

24 piezas

Crumpets de Miek Paulus para un brunch de Pascua perfecto

Preparación

500 g harina
24 g Levadura química
18 g sal
18 g azúcar
750 g agua
15 g Levadura fresca
Elaboración

Batir las claras de huevo y 200 g de azúcar hasta obtener una masa aireada.
Mientras tanto, hacer un almíbar con los 1200 g de azúcar y el agua a 118/121 °C.
Verter este almíbar sobre las claras batidas y batir hasta que la mezcla esté tibia.
Batir la mantequilla ligeramente hasta que tenga una consistencia blanda y aireada.
Agregar el merengue a la mantequilla y mezclar hasta obtener una consistencia ligera y bien vaporosa.