Una especialidad de Pascua: Hot Cross Buns, estilo Corman

Día 1:

• Calentar el agua y agregar las especias. A continuación, añadir la ralladura y el zumo de naranja.
• Agregar las frutas secas y taparlo todo herméticamente.
• Dejar reposar durante al menos 12 horas para que los sabores se infusionen.

Día 2:

• Hacer una masa flexible.
• Usar huevos fríos de la nevera
• Mezclarlos con todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la mezcla de frutas / especias, hasta obtener una masa suave pero de consistencia ni demasiado firme ni demasiado blanda.
• Amasar 5 minutos en el robot a velocidad 2.
• Poco a poco agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
• Amasar hasta que la masa ya no esté pegajosa. A continuación, agregar la mezcla de fruta / especias, con el gancho, a baja velocidad.
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• La temperatura de la masa debe ser de 24 °C.
• Dejar que la masa fermente durante 1 hora.
• Doblar los bordes de la masa, ponerla en un bol y cubrirla con film alimentario.
• Dejar reposar durante 1 hora en el refrigerador para que la mantequilla se endurezca.
• Esto permite que la masa sea más estable.
• Incluso se puede preparar la masa 1 o 2 días antes.
• Retirar de la nevera y trabajar la masa.
• Cortar la masa en pastones de 100 g de masa y darles forma de bola.
• Dejar reposar 20 minutos.
• Bolear los pastones por segunda vez y colocarlos juntos en grupos de 3 x 4 piezas (en las dos fuentes de horno).
• Elegir fuentes con bordes altosd que sean aproximadamente del mismo tamaño que los grupos de bollos. Así los bollos se pegarán unos a otros mientras se cuecen y tendrán un borde recto en un lado
• Esto también evitará que los panes se sequen y se quemen por los lados.
• (En esta etapa de la preparación, también pueden congelarse, tapados, durante un máximo de 1 semana).
• Dejar reposar y fermentar durante 2 horas a 25 °C.
• Dorar con el huevo batido y dibujar las cruces en los bollos.
• Hornear durante unos 15 minutos a 180 °C en un horno de solera hasta que los bollos estén dorados.
• Después de cocerlos, pintar los bollos con el almíbar de azúcar moreno.

• Hacer una masa inyectable y flexible. No muy pegajosa.
• Conservarla en una manga pastelera y rellenar los bollos justo antes de la cocción.
• Pintar los bollos con el huevo batido antes de aplicar la masa para las cruces.

• Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición.
• Dejar reducir en un almíbar más grueso durante 5 minutos a fuego lento. Pasar a través de un tamiz.
• Conservar en la nevera. Lo ideal es calentar el almíbar antes de aplicar.