Trenzas de praliné

Elaboración

• Laminar el pastón de 940 g de masa de cruasán con los 250 g de Mantequilla de Lecheria Corman para hojaldre y dar 1 pliegue doble, luego 1 sencillo.
• Dejar enfriar durante 30 minutos en el refrigerador.
• Estirar la masa a 3,5 mm de grosor en un rectángulo de 46 por 50 cm.
• Extender la crema pastelera mezclada con el praliné sobre la mitad de la masa en el sentido de la altura, luego doble la masa en 2.
• Cortar trozos de 2,5 cm por 25 cm con un cuchillo, enroscar y colocar en una placa.
• Apresto 2 horas a 25 °C.
• Dorar y repartir las almendras laminadas.
• Hornear a 220 °C en un horno de solera o a 170 °C en un horno ventilado durante unos 15 minutos

Crema pastelera

• Calentar la leche, la mitad del azúcar, la mantequilla de Lecheria Corman y la vaina de vainilla abierta a lo largo.
• Llevar a ebullición, cubrir con film alimentario y dejar en infusión durante 10 min. En un recipiente, mezclar el azúcar restante y la nata en polvo, agregar las yemas de huevo y batir.
• Poner a hervir la leche, rascar y luego retirar la vaina de vainilla, verter una parte sobre las yemas y volver a ponerlo todo en la leche.
• Llevar a ebullición durante unos 2 minutos y luego verter en una placa de acero inoxidable forrada con film alimentario.
• Cubrir con film alimentario y congelarlo de 15 a 20 minutos para enfriar la crema pastelera.
• Reservar en el refrigerador hasta su uso.