Panadero-Pastelero

Pastel de chocolate

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Productos Corman utilizados para la receta

Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Bloque

Batir la mantequilla a 22 °C de 6 a 7 minutos con el accesorio pala. Agregar el azúcar y los huevos en hilo. Una vez que se ha montado la preparación, verter la cobertura de chocolate en hilo, previamente derretida a 35 °C.
Llenar los moldes para pasteles hasta 3/4 partes (+/- 350 g por molde). Hornear durante aproximadamente 40 minutos a 175 °C (horno estático) o a 160 °C (horno ventilado).

Para un pastel de naranja y chocolate:
Agregar a la preparación:

2 cáscaras de naranja ralladas
150 g de pasta de naranja confitada
20 g de Cointreau

Mezclar todos los ingredientes y agregarlos a la masa de pastel, justo antes de los huevos. Por lo demás, proceder como se indica arriba.

230 g huevos 300 g 230 g Harina 9 % de proteína 140 g Harina de almendras 10 g Levadura química 150 g Cobertura de chocolate 70 % 330 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Bloque

Pastel de chocolate

Preparación

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