Pan de chocolate con naranja

• Batir el agua, la levadura y luego agregar la harina. (Poolish)
• Cubrir con film alimentario y dejar fermentar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente (la mezcla debe duplicar el volumen)
• Cuando el poolish haya duplicado su volumen, mezclar con todos los ingredientes, excepto la mantequilla para hojaldre, con la batidora a velocidad 1.
• Masa firme.
• Amasado de 8 a 10 minutos a velocidad 2 (la masa debe ser lisa). Masa a 24 °C.
• Pesar pastones de 940 g, bolear, colocar sobre placas y cubrir con film.
• Fermentación a 2 °C hasta el día siguiente.
• Dar las vueltas con 250 g de mantequilla de Lecheria Corman para hojaldre para pastones de 940 g.
• Dar una vuelta doble y una vuelta simple.
• Dejar enfriar durante 30 minutos en el refrigerador.
• Estirar y cortar.
• Apresto alrededor de 2 horas a 25 °C.
• Dorar.
• Cocer a 210 °C en un horno de solera o a 170 °C en un horno ventilado de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los productos.

Con la pala de la batidora, mezclar la masa de cruasán, el cacao en polvo y el agua hasta obtener una masa lisa y homogénea. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

• Laminar el paston de 840 g de masa de cruasán con 250 g de mantequilla de Lecheria Corman para Hojaldre (placa), dar 1 vuelta doble, luego 1 vuelta sencilla.
• Dejar enfriar durante 30 minutos en el refrigerador.
• Estirar la masa de cruasán de chocolate del mismo tamaño que el pastón, superponer las 2 masas y estirar el conjunto a 4 mm en un rectángulo de 51 x 42 cm.
• Cortar rectángulos de 8,5 x 14 cm, colocar las barras de chocolate y las tiras de naranja confitadas, luego enrollarlos y ponerlos en una placa de horno.
• Cortar con una cuchilla.
• Apresto 2 horas a 25 °C.
• Dorar.
• Hornear a 210 °C en un horno de solera o a 170 °C en un horno ventilado durante aproximadamente 15 minutos.
• Pintar con almíbar al salir del horno.