Masa de cruasanes

Elaboración

• Batir el agua, la levadura y luego agregar la harina. (Poolish)
• Cubrir con film alimentario y dejar fermentar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente (la mezcla debe duplicar el volumen)
• Cuando el poolish haya duplicado su volumen, mezclar con todos los ingredientes, excepto la mantequilla para hojaldre, con la batidora a velocidad 1.
• Masa firme.
• Amasado de 8 a 10 minutos a velocidad 2 (la masa debe ser lisa).
• Masa a 24 °C.
• Pesar pastones de 940 g, bolear, colocar sobre placas y cubrir con film.
• Fermentación a 2 °C hasta el día siguiente.
• Dar las vueltas con 250 g de mantequilla de Lecheria Corman para hojaldre para pastones de 940 g.
• Dar una vuelta doble y una vuelta simple.
• Dejar enfriar durante 30 minutos en el refrigerador.
• Estirar y cortar.
• Apresto alrededor de 2 horas a 25 °C.
• Dorar.
• Cocer a 210 °C en un horno de solera o a 170 °C en un horno ventilado de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los productos.