La variante CORMAN de la Ciambella Pasquale intrecciata

Elaboración de la masa

Masa idéntica a la del Panettone

Para 5 trenzas de aproximadamente 450 g:

• Hacer una masa fermentada con la levadura, la leche y 660 g de harina.
• Dejarla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Doblar la masa y agregar el Trimoline, la sal, los huevos fríos y la vainilla.
• Agregar la harina restante (340 g) y mezclar bien la masa.
• Incorporar los dados de mantequilla noisette Corman.
• Mezclar 6 minutos a velocidad 1 y luego 4 minutos a velocidad 2. Asegurarse de que la masa no sea demasiado líquida. Su temperatura debe aumentar a unos 24 °C.
• Agregar las almendras tostadas trituradas y los trozos de naranja confitada a la masa.
• Dejar que la masa fermente durante 30 minutos y doblarla.

Elaboración de los nidos trenzados

• Dividir la masa en porciones de 150 g y formar bolas.
• Dejarlas reposar durante 10 minutos.
• Estirar las bolas de masa en tiras y trenzarlas de 3 en 3.
• En una placa de horno, colocar las trenzas en círculo alrededor de aros forrados por el exterior con papel de horno.
• Dejar que la masa fermente de 60 a 70 minutos.
• Vigilar la temperatura de la cámara de fermentación. No debería ser demasiado alta para evitar que la mantequilla Corman salga de la masa.

Cocción y acabados

• Cubrir las trenzas con un glaseado de su elección y decorar con almendras enteras sin tostar.
• Cocer los nidos trenzados como los brioches, a 180 °C de 25 a 35 minutos, dependiendo de su peso. Cocerlos brevemente con el horno abierto y luego con el horno cerrado.
• Después de la cocción, dejar los nidos alrededor de los aros unos momentos antes de quitarlos. De este modo mantendrán mejor su forma redondeada.
• Cubrir los nidos con azúcar glas.

Ya sea que opte por la receta tradicional o nuestra versión revisada, no hay duda de que estas trenzas deliciosas y sabrosas de Pascua causarán un gran efecto en el escaparate de su tienda.