Corman
  • Panadero-Pastelero

“El Roscón de Pascua”

  • 3 pasos de finalización
Productos Corman utilizados para la receta
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Glaseado

Preparación del glaseado

  • Mezclar 250 g de azúcar glas, unas gotas de zumo de limón y un poco de agua hasta obtener una mezcla espesa y fluida, no demasiado líquida.
  • Calentar ligeramente la mezcla para que sea más homogénea.
  • Dejar enfriar.
250 g Azúcar glas 5 g zumo de limón 5 g agua
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Pasteles

Elaboración de la masa

  • Mezclar la harina, el azúcar y la sal en el recipiente de una amasadora.
  • Agregar la levadura previamente disuelta en una pequeña cantidad de leche.
  • Verter el resto de la leche y amasar durante 5 minutos a velocidad 2 para obtener una masa compacta, no demasiado fluida.
  • Agregar las gotas de chocolate, las piezas de naranja confitadas, la mezcla de nueces y la mantequilla Corman para terminar.

Elaboración del nido trenzado

  • Amasar la masa durante unos minutos hasta que ya no se adhiera al tazón.
  • Cubrarla y dejar fermentar durante aproximadamente 2 horas.
  • Una vez que la masa descansó, pliegarla para poder volver a trabajarla plana.
  • Dejar reposar durante 10 minutos y dividir en 3.
  • Realizar 3 tiras de unos 50 cm, trenzarlas y darles la forma de un nido redondeado.
1000 g Harina 13 % de proteína 380 g Leche entera 190 g azúcar 240 g Frutos secos machacados 5 g sal 120 g Gotas de chocolate resistentes al calor 80 g Levadura natural (levadura del cocinero) 175 g Extra Mantequilla para incorporación 82 % M.G. 200 g
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Relleno

Cocción y acabados

  • Cubrir el nido trenzado con glaseado.
  • Colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno
  • Dejar fermentar la masa durante aproximadamente 45 minutos, a una temperatura ambiente de 28 °C y una humedad de 80 %.
  • Hornear durante 30 minutos a 180 °C, luego pintar la trenza con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar glas y almendras enteras.
  • Seguir la cocción de 10 a 15 minutos.

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5 g Azúcar glas 5 g mantequilla 5 g
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