Cruasán vitamina

Preparar un poolish con 200 g de harina, 10 g de levadura y las zanahorias trituradas con el zumo de frutas. Una vez mezclado, verter el resto de la harina (800 g) en el poolish. Dejar fermentar. La fermentación se acaba cuando se forman grietas en la harina (aproximadamente una hora a 20 °C / 22 °C).
 

?Ahora el poolish está listo para la masa. Agregar la levadura restante, la miel, las yemas de huevo, la sal y terminar con la Mantequilla Clarificada Líquida Corman, mezclada con la vainilla. Después de amasar la masa, que debe estar a una temperatura de aproximadamente 26 °C, envolverla con film alimentario. Dejar reposar a temperatura ambiente aproximadamente de 30 a 40 minutos, luego refrigerar toda la noche. .

Al día siguiente, laminarla con mantequilla en placa dando tres vueltas sencillas. Estirar, formar los cruasanes y dejar fermentar a 27 °C durante aproximadamente 2 horas y media. Cocción: 180 °C durante 20 minutos con el tiro cerrado.