Cruasán multicereales

Elaboración

• Hacer una masa base firme sin demasiado cuerpo.
• Laminar el pastón y envolver en film alimentario.
• Dejar reposar la masa durante 20 minutos en el refrigerador o 10 minutos en el congelador (la temperatura de la masa debe estar entre + 3 y + 7 °C).
• Laminar la mantequilla para ablandarla (temperatura ideal de la mantequilla alrededor de + 12/15 °C).
• Colocar la mantequilla en la masa y envolverla con cuidado.
• Dar tres vueltas de tres (3 x 3).
• Deje reposar la masa durante 20 minutos en el refrigerador o 10 minutos en el congelador entre la segunda y la tercera vuelta.
• Estirar la masa a 2,5 – 2,8 mm.
• Cortar la masa y formar los cruasanes.
• Colocarlos sobre placas y dejarlos fermentar durante unos 90 minutos a 27 – 28 °C y 85 – 90 % de humedad.
• No pintarlos con huevo para dorarlos.
• Hornear los cruasanes y cocer a 180 – 185 ° C durante 17 – 18 minutos (dependiendo del horno), con vapor los primeros 5 segundos.