Chausson ligero con crema de limón

Elaboración

• Laminar el pastón de 940 g de masa de cruasán con 250 g de mantequilla de Lecheria Corman para Hojaldre (placa), dar 1 vuelta doble, luego 1 vuelta simple.
• Dejar enfriar durante 30 minutos en el refrigerador.
• Estirar el pastón a 3 mm en un rectángulo de 54 x 50 cm.
• Cortar óvalos con un cortapastas de 17 x 12 cm.
• Dejar que se enfríe durante 15 minutos en el refrigerador.
• Estirar ligeramente con el rodillo y dorar los bordes.
• Rellenar los chaussons con crema de limón (50 g), doblar hacia arriba, darla vuelta a los chaussons y colocar en una placa de horno.
• Dejar reposar 1 hora y media a 25 °C.
• Dorar, colocar azúcar moreno en el centro.
• Hornear a 210 °C en un horno de solera o a 170 °C en un horno ventilado durante aproximadamente 18 minutos.
• Pintar con almíbar. Calentar en el horno durante 1 minuto para secar el almíbar.
• Espolvear el borde con azúcar glas de decoración (resistente a la humedad).

Crema de limón

• Llevar a ebullición el zumo de limón, la ralladura, la mantequilla de Lecheria Corman y la mitad del azúcar.
• Batir los huevos, el azúcar restante y el polvo para flan.
• Cocer como una crema pastelera
• Reservar en el refrigerador.