Panadero-Pastelero
Restaurador

Bizcocho esponjoso con castañas

3 pasos de finalización

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Productos Corman utilizados para la receta

Nata Selección 35 % M.G.

Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G. - 17KG

Método

Mezclar el azúcar, las almendras en polvo, la harina y el almidón de maíz.
Agregar los huevos, la nata, la crema de castañas y una poco de pasta de avellana para aumentar el sabor de castaña / frutos secos.
Agregar la mantequilla líquida.
Verter la masa en los moldes.
Hornear de 15 a 18 minutos a 165 – 170 °C (horno ventildo).

150 g Azúcar glas 200 g almendra molida 10 g 10 g Crema en polvo 200 g huevos 60 g Nata Selección 35 % M.G. 300 g Crema de castañas 30 g Pasta de avellana 120 g Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G. – 17KG

Chantillí con castañas

Mezclar la gelatina previamente remojada en agua fría con la crema de catañas.
Agregar la nata montada.

7 g Hojas de gelatina 35 g agua 300 g Crema de castañas 300 g Nata Selección 35 % M.G.

Montaje

Laminar la masa con un grosor de aproximadamente 2 mm, cortar cuadrados de masa de 8 x 8 cm y dorarlos con el huevo batido; en el centro del cuadrado colocar un poco de la preparación de arroz cocido, doblar formando un pequeño sombrero (forma clásica de los capelletti). Dorar con huevo y hornear a 150 °C con el tiro abierto durante 45 minutos.

Bizcocho esponjoso con castañas

Masa

Nata montada con castañas

Acabado

Bizcocho esponjoso con castañas

Masa

Nata montada con castañas

Acabado

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