Bäcker-Konditor

Plätzchen (Sandteig)

Rezept für ungefähr 300 Stück

Plätzchen (Sandteig)

Zubereitung

240 g Zucker-Mandelpuder-Mischung
750 g Puderzucker
Vanilleschoten
Prise Salz
1200 g Bio-Markenbutter 82 % Fett - Block
500 g Eier
2000 g gesiebtes Mehl
  • Alle Zutaten bis auf die Eier und das Mehl mischen.
  • Die Eier nach und nach zugeben.
  • Zuletzt das Mehl unterheben.
  • Kurz mengen, um zu viel Glutenbildung zu vermeiden (= Elastizität des Teiges).
  • Teig zwischen zwei Stücken Backpapier ausrollen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Auf 3-4 mm ausrollen und mit Ausstechformen Ihrer Wahl ausstechen.
 
  • Bei 170 °C backen bis die Plätzchen goldbraun sind.
 
  • Vollendung: Die Plätzchen mit Schokolade oder Zuckerguss dekorieren.

Icing (Zuckerdekoration)

3000 g Puderzucker
525 g Eiweiß
10 g Zitronensaft
  • Alle Zutaten gut vermengen und 2 Minuten mixen.
  • 12 Stunden ruhen lassen.
  • Mischung chambrieren lassen und in kleinen Portionen einfärben.
Tip

Um zu verhindern, dass die Mischung austrocknet, in einer abgedeckten Schüssel bewahren.

Die Corman produkte des rezepts

Bio-Markenbutter 82 % Fett - Block

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