Nougat-Twist

Croissantteig (für 2 Teigstücke von 940 g)

Wasser und Hefe verrühren und dann das Mehl hinzufügen (Poolish).
Mit Plastikfolie abdecken und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (das Volumen sollte sich verdoppeln).
Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, mit allen anderen Zutaten bis auf die Tourierbutterplatte auf erster Stufe in der Maschine mischen.
8 bis 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis der Teig eine Temperatur von 24 °C hat.
Teiglinge von 940 g abwiegen, rundwirken, auf ein Backblech legen und mit Plastikfolie bedecken. Bei 2 °C bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

Tip

Wenn Sie einen etwas festeren Teig bevorzugen, können Sie feinstes Weizenmehl im Poolish verwenden.

Nougat-Twists (18 Stück)

Tourieren. Pro 940 g Teigstück von 250 g Tourierbutter verwenden. Eine doppelte und eine einfache Tour geben, dann 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig zu einem Rechteck von 46x50 cm und 3,5 mm Dicke ausrollen.
Die mit dem Nougat vermischte Konditorcreme auf der Hälfte des Teiges der Länge nach verteilen, dann den Teig in 2 falten.
Mit einem Messer auf Stücke von 2,5 x 25 cm zuschneiden, drehen und auf ein Backblech legen.
Gare: 2 Stunden bei 25 °C.
Mit Eistreiche bestreichen.
Bei 210 °C im Etagenofen oder 170 °C im Stikkenofen für ca. 15 bis 20 Minuten je nach Größe der Produkte backen.

Konditorcreme

Die Milch, die Hälfte des Zuckers, die Butter und die längs geteilte Vanilleschote erhitzen.
Zum Kochen bringen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Schüssel den restlichen Zucker und das Sahnepulver mischen, Eigelb dazugeben und verquirlen.
Die Milch wieder zum Kochen bringen, die Vanilleschote auskratzen und entfernen. Einen Teil davon zum Eigelb geben und alles zurück zur Milch gießen.
Etwa 2 min aufkochen und dann auf ein beschichtetes Backblech gießen. Mit Plastikffolie abdecken und 15 bis 20 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen.
Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Croissantteig (für 2 Teigstücke von 940 g)