Bäcker-Konditor

Kräuter-Käse-Tarte

4 Tartes von 18 cm Durchmesser

Kräuter-Käse-Tarte

Blitzblätterteig

330 g Mehl (13 % Klebeeiweißstärke)
150 g Wasser
10 g Malzextrakt
7 g Salz
330 g Butter Express 82 % Fett - Platte
  • Die Express-Butter in Würfel schneiden.
  • Um den Grundteig zuzubereiten, alle Zutaten 2 bis 3 Minuten vermischen, dann die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Noch eine Minute kneten, dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Den Teig anschließend ausrollen und zwei doppelte Touren geben.
  • 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und noch zwei weitere doppelte Touren geben.
  • 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Teig 1,5 mm dick ausrollen und 4 Tarte-Formen damit auslegen. An den Rändern etwas Teig überstehen lassen.
  • Nach dem Belegen der Tarte die überstehenden Ränder abschneiden.
Tip

Diese Spezialtechnik ergibt einen Blätterteig, der sich insbesondere für herzhafte Tartes eignet. Das direkt beim Kneten in Würfelform eingearbeitete Fett bewirkt, dass der Teig weniger Feuchtigkeit anzieht. So bleibt der Blätterteig, auch wenn er mit einer feuchten Auflage in Berührung kommt, länger knusprig.

Kräutergarnierung

160 g Pancetta
150  Blanchierter Spinat
20 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett
60 g Kerbel
30 g Petersilie
5 g Schnittlauch
  • Den gewürfelten Pancetta mit der Butter goldbraun braten, alle Zutaten der Auflage hinzufügen und auf niedriger Flamme dämpfen.
  • Abkühlen lassen.

Joghurt-Käse-Sauce

150 g Joghurt
150 g Milch
150 g Eigelb
50 g Eier
250 g Geriebener Käse Grana Padano
1 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Muskatnuss
  • Alle Zutaten gut verrühren.?

Fertigstellung

  • Den Boden der Tarte mit der Kräutergarnierung belegen.
  • Mit der Sauce übergießen.
  • 45 bis 50 Minuten bei 160 °C und offener Lüftungsklappe backen.

Die Corman produkte des rezepts

Butter Express 82 % Fett - Platte

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Leichter und schneller zu verarbeiten

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Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett

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