Exotic Cake

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Die Eier mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Nach und nach auf unterster Stufe das Backpulver-Mehl-Gemisch hinzufügen. Zum Schluss langsam das Öl und Sculpture zugießen.

270 g Eier 220 g Zucker 7 g Backpulver 280 g Mehl 140 g Traubenkernöl 85 g Sculpture 30,2 % Fett

Die zusätzlichen Zutaten zum Grundteig hinzufügen und 45 Minuten bis 1 Stunde bei 170 °C in einer Form von 18 cm Durchmesser backen. Nach dem Ende der Backzeit direkt aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Den Cake horizontal in vier 1,5 cm hohe Böden teilen. Diese dann auf jeweils 16 cm Durchmesser bringen.

1700 g 120 g 4 Limettenzesten

Alle Zutaten erhitzen, sodass der Sirup das volle Vanillearoma annimmt. Die Biskuitböden (ca. 100 g pro Boden) mit diesem Sirup tränken.

170 g Zucker 170 g Wasser 60 g Limettensaft 1/2 Vanilleschoten

Die Eier aufschlagen. Wasser und Zucker zusammen auf 124 °C aufkochen, dann zur Herstellung einer Pâte à bombe langsam auf die aufgeschlagenen Eier gießen. Abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist, dann nach und nach die temperierte Butter hinzufügen.

250 g Zucker 70 g Wasser 125 g Eier 625 g Markenbutter 82 % Fett – Block

Die Zutaten vermengen und mit dem Rührhaken zu einer glatten Buttercreme verrühren.
Beiseitestellen.

500 g 50 g 2 Limettenzesten

In einem Topf die Sculpture mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen. Diese Mischung zur weißen Schokolade und die Gelatinemasse hinzufügen.
Mit einem Stabmixer mixen. Das Passionsfruchtmark hinzugießen und nochmals mixen. Die Masse bis zum Aufbau kühlstellen.
Nach dem Abkühlen aufschlagen (nicht zu lange schlagen, damit die Masse nicht gerinnt).

220 g Sculpture 30,2 % Fett 1/2 Vanilleschoten 65 g weiße Schokoladenkuvertüre 20 g 14 g Gelatinemasse

Die Ananas schälen und fein würfeln. Diese Würfel in einem Topf glasig anschwitzen.
In einem zweiten Topf Zucker, Wasser und Fruchtfleisch erhitzen. Währenddessen Agar-Agar und Pektin mit dem zweiten Teil Zucker vermischen.
Die pulvrigen Zutaten ersterer Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren gut aufkochen. Die Gelatinemasse hinzugeben.
Diese Masse in drei Formen mit einem Durchmesser von 14 cm (130 g je Füllung) geben und jede Form gleichmäßig mit 40 g Ananas bestreuen.
Einfrieren.

35 g feiner Zucker 90 g Wasser 115 g 130 g 15 g feiner Zucker 4 g 2 g 38,5 g Gelatinemasse 1/2 Ananas

Mithilfe von etwas aufgeschlagener Passionsfruchtganache die exotische Füllung auf die drei ersten getränkten Biskuitböden aufbringen.
Mit einer Tülle Nr. 20 auf dem ersten Biskuitboden einen Außenring aus Kokos-Buttercreme aufspritzen. Die exotische Füllung in der Mitte mit dem ersten Drittel der aufgeschlagenen Ganache versehen.
Den zweiten Biskuit mit Füllung darüberschichten. Diesen Vorgang wiederholen und als Deckschicht den letzten getränkten Biskuitboden sorgfältig aufsetzen.
Mit der restlichen Buttercreme die gesamte Oberfläche der Torte einstreichen. Kühlstellen.

Zur Herstellung des Musters am Tortenrand einen Metallschaber mit wellenförmiger Zahnung verwenden. Eine weitere, besonders dicke Schicht Sculpture von Corman aufspritzen. Damit um die gesamte Tortenaußenfläche ein durchgehendes Muster entsteht, den Schaber ohne Positionsveränderung parallel zum Tortenrand halten und den Tisch einmal komplett drehen.
Für die Deckschicht nicht zu lang aufgeschlagene Sculpture verwenden; sie muss modellierbar bleiben. Mithilfe einer großen Blatttülle vom Rand zur Mitte ein Blattmotiv aufspritzen.
Die Dekoration mit einer ausgehöhlten Kugel Sculpture vervollständigen, die mithilfe eines im Wasserbad erwärmten Kugelausstechers erzeugt wird. Diese mit etwas neutralem Gel verzieren, dem Goldfarbstoff zugesetzt wurde.
Goldblätter, Kokoschips und Golddragees am Fuß der Torte verleihen ihr den letzten Schliff.

Zum Glattstreichen Drehtscheibe und Palette nutzen

Cakemasse