Corman
  • Bäcker-Konditor
  • Chocolatier
  • Gastronom

Cupcakes mit Beurre Noisette

  • Rezept berechnet für 48 Stück
  • 2 Abschlussschritte
1

1

Zubereitung

  • Die Eier und den Zucker aufschlagen.
  • Mehl und Backpulver mischen und sieben. Das Salz hinzugeben.
  • Das gesiebte Mehl unter die Eiermasse mischen.
  • Die leicht aufgewärmte Sahne hinzugeben und mischen.
  • Zuletzt das geschmolzene, aber kalte Röstbutterreinfett hinzugeben.
  • In die Cupcake-Formen spritzen und backen.
  • Bei 175 °C so lange backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Farbe haben.
900 g Eier 885 g Cassonadezucker 90 g Invertierter Zuckersirup 320 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett 445 g Sahne Sélection 35 % Fett 7 g Maldon-Salz 885 g Mehl 25 g Backpulver 1 g Vanilleschoten
2

2

Swirl auf den Cupcakes

+ Geschmack und Farbstoff nach Wunsch

Es gibt drei Varianten:

  • 200 g geschmolzene, kalte Schokolade
  • oder 260 g Milchschokolade und 30 g Pralinépaste
  • oder 300 g weiße Schokolade und 10 g Kakaobutter
400 g Butter 750 g Puderzucker 75 g Milch 50 g Sahne Sélection 35 % Fett Some g Vanille