Corman

Brioche feuilletée

  • Rezept berechnet für 16 Stück
  • 2 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Beurre Traditionnel 82 % Fett - Block Markenbutter 82 % Fett - Platte
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Brioche feuilletée Teig

  • Die Hefe in der kalten Milch auflösen.
  • Mehl, Salz, Zucker, Butter, Orangenblütenwasser und die in der Milch aufgelöste Hefe 5 Minuten lang auf 1. Stufe mischen und nach und nach die Eier hinzufügen.
  • 7 Minuten auf 2. Stufe kneten.
  • Zu einem Rechteck ausrollen und über Nacht kalt stellen.
1100 g Mehl (14% Klebereiweißstärke) 660 g Mehl (11 % Klebeeiweißstärke) 83 g frische Hefe 605 g Milch 33 g Salz 200 g Zucker 165 g Beurre Traditionnel 82 % Fett – Block 40 g Orangenblüten 330 g Ei 1000 g Markenbutter 82 % Fett – Platte
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Fertigstellen und Backen

  • Teig 10 mm dick ausrollen.
  • 2/3 des Teiges mit der Tourierbutter belegen.
  • In drei falten und dann eine einfache Tour geben. Dann eine weitere einfache Tour geben und für ca. 1 Stunde kühl stellen. Anschließend eine dritte einfache Tour geben und zurück in den Kühlschrank stellen.
  • Teig 4 mm dick ausrollen.
  • In Rollrichtung in 3,5 cm breite und 80 cm lange Streifen schneiden (230 g pro Streifen).
  • Aufrollen, dabei in der Mitte 3 cm Platz lassen.
  • Bei 26 °C in gebutterten Ringen 2½ Stunden gehen lassen, dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur.
  • Im Umluftofen bei 165 °C ca. 35 Minuten backen.
  • Herausnehmen und Brioches feuilletées mit Ahornsirup bestreichen.
 ausreichend Ahornsirup
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